Το Nalli Gosht είναι ένα εξωτικό πιάτο από το Lucknow στη Βόρεια Ινδία - ένα από τα πιο διάσημα και νόστιμα παραδοσιακά πιάτα Nihari της Lucknow. Ο Nihari μεταφράζεται στο 'πρωί' στα αραβικά και αναφέρεται σε μια αρχαία παράδοση μεταξύ των Nawabs της αυτοκρατορίας Moghul που θα ανέβαιναν την αυγή για τις πρώτες προσευχές της ημέρας και θα συμμετάσχουν στο φαγητό Nihari. Για να δημιουργήσετε το πιάτο, το gosht (αρνί) μαγειρεύεται αργά τη νύχτα σε ένα μοναδικό μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιούν παραδοσιακά πήλινα αγγεία. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο σημαίνει ότι το κρέας είναι όμορφα τρυφερό και τα μπαχαρικά προσθέτουν μια λεπτή λεπτή γεύση που διεισδύει μέχρι τον μυελό του αρνιού. Το πρωί, το πιάτο τελειώνει με ghee για να πάρει το δάγκωμα από το τσίλι και tempered να καρύκευμα ομοιόμορφα τις γεύσεις. Το πιάτο Nihari έχει τελειώσει με γαρνιτούρα από φύλλα κορίανδρου, τηγανητά κρεμμύδια, πράσινα τσίλι, juliennes από τζίντζερ, λεμόνι και φέτες λευκής ραπανάκι.

Nalli gosht

Συστατικά

4 άκρα αρνιού (ποδιού)
4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
4 μπαστούνια κανέλας
4 λοβούς καρδαμόμυ
6 σκελίδες
3 μεσαία κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
3 κουταλιές της σούπας τζίντζερ & πάστα σκόρδου
1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού σκόνη
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κύμινου
2 κουταλιές της σούπας σκόνη κορίανδρου
4 κουταλιές γιαούρτι
3 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη garam masala
1 φύλλα κόλιανδρου
Αλας

Κατευθύνσεις

Πλύνετε τα κλαδιά του αρνιού και αφήστε τα να στραγγίσουν.

Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκομίζουμε, ξεπλένουμε τις ντομάτες, ψιλοκομίζουμε και βάζουμε στην άκρη.

Θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. προσθέστε την κανέλα, το κάρδαμο, τα γαρύφαλλα και τη σοτάρετε για μισό λεπτό. προσθέστε τα κρεμμύδια σε φέτες και σοτάρετε σε μεσαία ζέστη - ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέτουμε τα άλευρα του αρνιού και μαγειρεύουμε σε υψηλή θερμοκρασία για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέστε την πάστα τζίντζερ & σκόρδου, ανακατέψτε καλά για μερικά λεπτά και προσθέστε τις σκόνες κουρκούμης, τσίλι, κύμινθου και κορίανδρου και αλάτι, σοτάρετε για άλλα πέντε λεπτά. Προσθέστε γιαούρτι και σοταρίστε για 5 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία.

Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά ή μέχρι να διαχωριστεί το λάδι από το masala.

Προσθέστε αρκετό ζεστό νερό για να καλύψετε τα σκεύη και να τα βράσετε, καλύψτε με ένα καπάκι, σιγοβράστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί το αρνί (περίπου 1 ώρα). Πάρτε το πιάτο της θερμότητας και αφαιρέστε απαλά τις κνήμες (χρησιμοποιώντας ένα ζεύγος λαβίδων) και τεντώστε το μαγειρικό υγρό.

Μαγειρέψτε το στραγγισμένο υγρό για άλλα 10 λεπτά ή έως ότου μειωθεί η επιθυμητή συνοχή και ελέγξτε / προσθέστε καρύκευμα.

Τέλος, προσθέστε τα μαγειρεμένα κοτσάνια πίσω στη σάλτσα, καλύψτε και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.

Για να το σερβίρετε, πασπαλίζετε garam masala powder (προαιρετικά) και ψιλοκομμένα, πλυμένα φύλλα κορίανδρου και σερβίρετε ζεστά.

Σας ευχαριστώ για την συνταγή Shoeb Haider από την Zaika του Kensington, Λονδίνο.

Εάν έχετε μια συνταγή που θέλετε να μοιραστείτε με τους αναγνώστες του Travel 2 Leisure, παρακαλούμε επικοινωνήστε μαζί μας.


Εύκολη Συνταγή Της Εβδομάδας ( νηστίσιμο σνακ ) recipe of the week - Δεκέμβριος 2022