Δημιουργημένο από ένα κτύπημα αλεύρι ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση και γάλα καρύδας σε ένα καμπύλο τηγάνι, η χοάνη είναι μια τραγανή κρέπα που έχει σχήμα σκεύος με σπογγώδη μέση. Είναι πραγματικά ωραίο και ελαφρύ και παρόλο που ονομάζεται χοάνη για πρωινό (μην ξεγελιέστε από την επικεφαλίδα), η Σρι Λάνκα λατρεύει τις χορευτές όλη την ημέρα - πρωινό μέχρι το απογευματινό σνακ ή το δείπνο. Η αγάπη όλων των πραγμάτων, αν και ακόμα άγνωστη, έχει πλέον ξεπεράσει τα γεωγραφικά όρια με τους τουρίστες και τους ντόπιους που παίρνουν αυτή την ταπεινή κέικ στα εστιατόρια του κόσμου.

Από πού προέρχεται η χοάνη;

Χορηγοί γνωστοί ως appa ή appam τοπικά, οφείλει την κληρονομιά της στη Νότια Ινδία, όπου οι στενοί δεσμοί μεταξύ των δύο εθνών μεταφράστηκαν επίσης στη μεταφορά της κουζίνας. Είναι ενδιαφέρον ότι ακόμη και η Ινδονησία έχει μια παραλλαγή γνωρίζει ως kue apem ή kue apam, ένα κέικ ατμισμένης ζύμης φτιαγμένο από αλεύρι ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση, γάλα καρύδας και ζάχαρη φοινίκου που συνήθως σερβίρεται με τριμμένη καρύδα. Yum.

Πώς το τρώμε;

Η Σρι Λάνκα θα τρώει χοιρίδια τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, φτιαγμένη στο σπίτι ή αγόρασε από τους οδικούς κατασκηνωτές, όπου οι τουρίστες μπορούν να δοκιμάσουν τις χοάνες για πρώτη φορά, καθώς και σε εστιατόρια και μπουτίκ ξενοδοχεία. Οι χοιροστάσια σερβίρονται απλά, εγχύονται με περισσότερο γάλα ή με ένα αυγό στη μέση. bean ή hard to be dipped σε μια μυριάδα νόστιμα Sri Lankan κάρυ ή χρησιμοποιήθηκε για να scoop μέχρι καρύδας sambol κατευθείαν στο στόμα σας. Μια δημοφιλής παραλλαγή της χοάνης είναι το αγαπημένο μου, το pani appa. μελιτζάνα προστίθεται στο κτύπημα για να παραδώσει ένα νόστιμο σνακ, συνήθως σερβίρεται ανεστραμμένο σε αντίθεση με τους αλαζονικούς του αδελφούς. Καλύτερο συνοδεύεται από ένα φλιτζάνι Ceylon Tea ή kadey thei, ένα ισχυρό φλιτζάνι τσάι με συμπυκνωμένο γάλα. Το τοπικό quip "που έπληξε το σημείο" αντανακλάται πάντα μετά από αυτό το αγαπημένο απογευματινό σνακ.

Πόσο σημαντικό είναι το τηγάνι;

Ναι, μην ξεχάσουμε το τηγάνι. Στα περισσότερα σπίτια της Σρι Λάνκα τα τηγάνια χοάνης είναι ένα πολυπόθητο κειμήλιο που παραδίδεται από γενιά σε γενιά. Ακριβώς όπως ένα γουόκ, το τηγάνι πρέπει να καρυκεύεται και να χρησιμοποιείται μερικές φορές πριν να είναι σε θέση να παράγει τη σωστή χοάνη. Οι μάγειρες είναι αρκετά εμμονή για τη μάρκα και δεν είναι μυστικό ότι κάθε φορά που οι φιάλες μαγειρεύονται, ακόμα και σε μια πανοραμική λήψη, το πρώτο ζευγάρι πρέπει να απορριφθεί καθώς δεν θα βγει ποτέ τέλεια. Κάποιοι τροφοδοτούν την πρώτη παρτίδα στα κοράκια - ένα προληπτικό έθιμο που έχει γίνει μέχρι σήμερα ακόμα και στα εστιατόρια.

Τι έχει το μέλλον;

Πολύ εύκολο να κατασκευαστεί και με τα συστατικά εύκολα διαθέσιμα οπουδήποτε, οι χοάνες αναγνωρίζονται τώρα διεθνώς για το πικρό. Οι σύγχρονες εκδοχές της χοάνης τους έχουν δει να είναι γεμιστές με τράβηγμα κοτόπουλου ή χοιρινού κρέατος και να γίνονται μικρότερες σχεδόν το δάγκωμα-μέγεθος για να εξυπηρετούνται ως καναπεδάκια. Ένας άλλος τομέας που βλέπουμε πειραματισμό είναι η έγχυση της παραδοσιακής χοάνης με φύλλα κάρυ, άλλα μπαχαρικά και βότανα. Είναι πάντα ωραίο όταν βλέπετε ένα τοπικό αγαπημένο πρόσωπο αγαπημένο από άλλους και ερμηνεύεται με διαφορετικούς τρόπους. Μπορεί η κληρονομιά της χοάνης να μεγαλώσει και να φάνε ευτυχισμένη!


30 полезных автотоваров с Aliexpress, которые упростят жизнь любому автовладельцу №22 - Δεκέμβριος 2022