Το ιταλικό εστιατόριο του Sheraton Grande Sukhumvit, το Rossini, βασίζεται στην ιδέα μιας βίλας της Τοσκάνης και σίγουρα προσφέρει όλη τη γοητεία, την άνεση και τη ζεστασιά που θα μπορούσατε να θέλετε από το ένα. Αλλά προσφέρει επίσης μηνιαία δείπνα κρασιού όπου μερικοί από τους μεγαλύτερους σεφ του κόσμου δημιουργούν μενού για να συμπληρώσουν μια επιλογή εξίσου μεγάλων κρασιών.

Ο Dave (σύζυγος και τσάντα μεταφοράς φωτογραφικών μηχανών) και πρόσφατα πήραμε δείγματα από ένα μενού πέντε πιάτων που προετοιμάστηκε από τον σύμβουλο της Rossini, Chef Alfredo Russo, τον αρχιτέκτονα Michelin του Il Dolce Stil Nuovo στο Τορίνο, μαζί με κρασιά από την περιφέρεια Allegrini στην περιοχή Valpolicella.

Πριν πάμε στο δείπνο, υποδεχθήκαμε με μια ποικιλία από αλμυρά τσιμπήματα Chef Alfredo μαζί με ένα ποτήρι Prosecco (Corte Giara, Treviso 2011). Αυτή είναι μια μεγάλη ιδέα - όχι μόνο σας δίνει την ευκαιρία να συνομιλήσετε με άλλους επισκέπτες πριν πάτε για δείπνο, αλλά σας δίνει επίσης λίγο περιθώριο για την άφιξή σας σε περίπτωση που είστε πιασμένοι στην περιβόητη κυκλοφορία της Μπανγκόκ. Το Prosecco ήταν καθαρό και καθαρό, με ευχάριστη λεμονιά.

Ώρα να πάμε - αλλά όχι κατευθείαν στην πρώτη πορεία, ως πρώτος σεφ Alfredo και στη συνέχεια τα κρασιά μας παρουσιάστηκαν. Μας είπαν κάτι από το φόντο των κρασιών, με μερικές χρήσιμες ενδείξεις για το τι μπορούμε να περιμένουμε από κάθε ένα από αυτά. Σκεπτόμενος, υπήρχε μια κάρτα μενού από κάθε θέση, η οποία διπλασιάστηκε ως φόρμα κρασιού στο πίσω μέρος, μαζί με ένα μολύβι. Μια άλλη καλή ιδέα.

Τώρα για το πρώτο μάθημα! John Dory με γλυκιά σάλτσα σκόρδου, μπρόκολο και τραγανά λαχανάκια Βρυξελλών. Μας είπαν ότι ο Chef Alfredo πίστευε ότι άφηνε να μπει στο προσκήνιο οι φυσικές γεύσεις του φαγητού, στηριζόμενοι σε μια μικρή συστροφή στην παρουσίαση για να βάλει το δικό του διακριτικό σήμα σε αυτό. Όπως μπορείτε να δείτε από τη φωτογραφία, η τραγανότητα προστέθηκε από τηγανητά ξεχωριστά φυλλώδη φύλλα. Ο John Dory ήταν απλά μαγειρεμένος όπως είχε υποσχεθεί, και όμορφα υγρός. Και το μπρόκολο είχε την πικάντικη πικάντικη γεύση που έχουν φυσικά τα λαχανικά brassica, όταν δεν ξεριζώνονται από αυτά με υπερβολική ψησίματος. Το 2011 Soave Classico του Allegrini ήταν το συνοδευτικό κρασί και η συνδυασμένη φρεσκάδα και η ομαλότητα με το zing προς το τέλος. Ωραίος!

Ο Γιώργος Ντόρι, σεφ του Alfredo Russo, με γλυκιά σάλτσα σκόρδου, μπρόκολο και τραγανά λαχανάκια Βρυξελλών

Η επόμενη πορεία μας ήταν ένα πιάτο ζυμαρικών, tortelli γεμιστό με αγκινάρες, κατσικίσιο τυρί και τραγανό μπέικον, το οποίο έφτασε σε μια κρεμώδη σάλτσα. Όπως συνέβη, το ψιλοκομμένο μπέϊκον πήρε τη μορφή λεκέδων πολύ λεπτών μπέικον αντί να είναι μέρος της γέμισης, έτσι ήταν μια νότα γεύσης και όχι "μπέικον γεμάτο με λίγο τυρί, αγκινάρα και ζυμαρικά". Τα ζυμαρικά του tortelli ήταν λίγο περισσότερο από ένα περιτύλιγμα για την αγκινάρα και το τυρί μέσα. Η αγκινάρα είναι ένα μεγάλο φαβορί μου ούτως ή άλλως. Είμαι αμφιθυμία για το κατσικίσιο τυρί, αλλά αυτό ήταν κρεμώδες και λεπτό, όχι πικάντικο. Θα μπορούσα να φάω με ευχαρίστηση περισσότερα από αυτά!

Το Valpolicella Superiore 2010 ήταν η συνοδεία του Allegrini. Αυτή ήταν η φρέσκια έκφραση της Valpolicella, σε αντίθεση με το Amarone που έπρεπε να πίνουμε με την κύρια πορεία. Υπήρχε μια έντονη γεύση από μούρα, αλλά από τα κεράσια μάλλον παρά από τα μαύρα φραγκοστάφυλα, αλλά και (νόμιζα) από μια νότα βανίλιας.

Στη συνέχεια, ήταν στη σούπα. Περιγράφηκε στο μενού ως σούπα πατάτας με φουά γκρα, μαύρη τρούφα και παλιό τυρί παρμεζάνας. Αλλά ήταν σε αντίθεση με οποιαδήποτε σούπα πατάτας που είχα πριν. Η γεύση της πατάτας ήταν σίγουρα εκεί (και ενισχυμένη και όχι πνιγμένη από την γεύση παρμεζάνας, η οποία ήταν λεπτή), αλλά δεν υπήρχε καμία στερεή πατάτα - αντί να υπάρχει ένα ελαφρύ, αφρώδες υγρό. Το μεγάλο ψίχουλο στη μέση - το οποίο ήταν γεμάτο με φέτες από φουά γκρα και μαύρα ροκανίδια τρούφας - ήταν ομοίως ελαφρύ και ευάερο και απέκρυψε πολύ περισσότερο φουά γκρα κάτω. Το Palazzo Della Torre Veronese του Allegriini IGT 2009 ήταν μια ευχάριστη συνοδεία - ομαλή, αλλά με νότες σταφίδας και ακόμη και μια μικρή πικρία καφέ για να την σηκώσει λίγο.

ο pièce de résistance - όσον αφορά τα τρόφιμα, ούτως ή άλλως - ήταν τα αγκινάρες με κρέμα καλαμποκιού, μοσχοκάρυδο και λεβάντα.

Οι μπριζόλες αρνιού Alfredo Russo του σεφ με κρέμα καλαμποκιού, μοσχοκάρυδο και λεβάντα

Το αρνί ήταν χυμώδες, υγρό και αρωματικό, με το μοσχοκάρυδο και τη λεβάντα μια απαλή υπόδειξη στο παρασκήνιο αντί για τα περιεχόμενα μιας τσάντας ποτού-πορριτ από μια θεϊκή τσάντα.

Θα περίμενε κανείς ότι ένα θαυμάσιο πιάτο σαν αυτό θα συνοδεύεται από ένα εξίσου υψηλό κρασί και δεν μας απογοήτευσε τουλάχιστον η Amarone della Valpolicella Classico του Allegrin. Το Amarone είναι ένα ασυνήθιστο κρασί - αυτό προκύπτει από την πλήρη ζύμωση του μούστου ετοιμάζεται για το recioto, το οποίο όπως θα δούμε είναι ένα κόκκινο επιδόρπιο κρασί (αλλά προχωρώ μπροστά από τον εαυτό μου, οπότε θα πάω λίγο αργότερα). Είναι ένα πολύ γεμάτο κρασί με σχεδόν κολλώδη, πικάντικη αίσθηση στο στόμα και στεγνό φινίρισμα. Δεν είναι ένα φρουτώδες κρασί με κανένα τρόπο. Αυτό ήταν κάτι το ιδιαίτερο!

Θα φαινόταν ένα κομμάτι απροκάλυπτου να έχουμε επιδόρπιο αμέσως μετά από αυτή την μαγευτική κύρια πορεία. Ευτυχώς οι οικοδεσπότες μας είχαν διοργανώσει μια φιλανθρωπική δημοπρασία πολλών από τα κρασιά που είχαμε πίνει εκείνο το βράδυ και ένα ή δύο που δεν είχαμε, συμπεριλαμβανομένου ενός μπουκαλιού Château d'Yquem το 1978. Ακολούθησε πολλή καλοσχηματισμένη πικρία και εξοργισμός.

Με την πάροδο του χρόνου, η UNICEF ήταν αρκετά χιλιάδες μπατ καλύτερα και ήμασταν έτοιμοι να γοητευτούμε από το επιδόρπιο του Chef Alfredo, το οποίο ήταν gianduia parfait με μους φουντουκιού και τραγανά φουντούκια. Ποτέ δεν είχε gianduia; Είναι ένα μείγμα σοκολάτας με περίπου 30% πάστα φουντουκιού. Ήταν πανέμορφο.

Ο γευσιγνώστης του Alfredo Russo του Alfredo Russo με μους φουντουκιού και τραγανό φουντούκι

Επιστροφή στο κρασί επιδόρπιο! Έχουμε όλοι λευκά κρασιά επιδόρπιο (όχι εμείς;), αλλά τα κόκκινα είναι λίγα και πολύ μακριά. Το Recioto Classico Giovanni Allegrini 2009 ήταν σιρόπι, αλλά χωρίς να είναι ελάχιστα ασθενής χάρη στη φρεσκάδα του. Το Recioto είναι πολύ ασυνήθιστο στο ότι τα σταφύλια του στεγνώνουν για να συγκεντρώσουν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, όπως συνέβαιναν οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι - και η Amarone λέγεται ότι είχε προκύψει όταν κάποιος κατά λάθος απέτυχε να σταματήσει τη ζύμωση ενός βαρέλι recioto αλλά αντίθετα άφησε όλη τη ζάχαρη ζυμωμένος έξω. Και οι δύο αξίζει να κρατάτε ένα μάτι ανοικτό για - αν δείτε ένα μπουκάλι, αρπάξτε το. Δεν θα απογοητευτείτε!

Το βράδυ ολοκληρώθηκε με petits fours και ο καφές ή το τσάι, όπως ο σεφ Chef Alfredo και ο επικεφαλής σεφ Rossini, ο σεφ Paride Noviello από την Τεργέστη, χρειάστηκε λίγο χρόνο για να περιπλανηθούν γύρω από τα τραπέζια και να συνομιλήσουν με τους (τώρα πολύ ευχαριστημένους) επισκέπτες.


How to make an Aperol Spritz - 2 WAYS.... - Σεπτέμβριος 2021